Yhdestoista

Moro,
En oo jaksanut tänne mitään kirjottaa, kun ei silleen olla mitään ihmeellistä tehty. Ollaan tehty opinnäytetyötä ja sokeritöitä alettu.
Tein opinnäytetyökseni kuppikakkuja.

Ensin vaahdotin sokerin ja voin valkoiseksi vaahdoksi.

Kuivat aineet sekoitettiin keskenään.

Pienin tumman suklaan palasiksi.

Kuivat aineet, muna ja suklaahippuset hiljalleen voi-sokeri vaahdon sekaan.

Valmiita kuppikakkuja alumiini vuuissa.

Kuppikakku ilman kuorrutetta.

Tadaa ja valmis kuppikakku mansikka kuorrutteella :D

Nyt on vähän kiire taas niin en ehdi tarkemmin kertoa, mutta ehkä joskus myöhemmin sitten~

Kymmenes

Noniin eli esittelen tässä kakkuja mitä olen tehnyt ajanmittaan, mutten ole tehnyt niistä vielä merkintää. Enpä ole koneella paljoa jaksanut olla niin on taas kerääntynyt paljon kuvia varastoon.

Viimeisin tekemäni kakku, mango juustokakku. Tämä piti tehdä "jäkiruuat" näytössä ja sainkin parhaan numeron eli kolmosen. Pohja dikestivekeksiä ja voita, keskikohta on tuorejuustoa, kermaa, sitruunamehua, sokeria, päällinen on mangososetta. Kaukku hyydytettiin liivatteella. Hyvä kun muistan kakun reseptinkin ulkoa :) Kakun päälle sai hienon värin tölkki mangososeella, pahvipaketissa olleesta mangososeesta ei tullut noin kivaa väriä.

Tämä on meidän "teoriatunneilla" (mitkä vietimme oikeasti leipomossa leipoen) tehty. Sain täysin vapaat kädet tämän tekemiseen ja tein vain mitä huvittaa. Kakku on vaaleasta kakkupohjasta, mansikkarahka -täytteellä. Päällä on sokerimassa, johon painoin kuviokaulimella ristikkokuviota (ei oikeen kuvasta näy) ja kukkia vaaleanpunaisesta vaahtokarkkimassasta ja mustasta marsipaanista, kukkien keskellä on kultaiset sokeripallot. Vein tämän kakun myymälään ja heti eräs asiakas osti sen, ennen kuin ehdin edes hyllyyn laskea.

Tilaustyö. 15v Millan synttärikakku. Sain melko vapaat kädet taas, ainoa että kakussa piti lukea Milla 15v ja suklaa olisi kiva. Teinpä siis suklaakakun. Sisällä on kreemiä ja marmeladia (muistaakseni mansikka tai vadelma) päälle sulatin suklaata ja kermaa, reunojen pursotus on kermavaahtoa ja kaakaota, Millan nimi on kirjoitettu valkosuklaalla.

Hedelmäkakku. Tämmöinen piti tehdä "leivonnaiset leipomoissa ja konditorioissa" -näytössä. Tehty vaalealla kakkupohjalla, hedelmämarmeladilla ja diplomikreemillä. Päälle hedelmät, kiille, kerma ja krokantit.

Suklaa-appelsiini kakku. Muistaakseni nämä oli vähän kuin sacherkakkua, mutta laitoimme appelsiinia ja suklaa-kerma seosta päälle ja täytteeksi appelsiini marmeladia.

Minun synttärikakku :) Tein itselleni synttärikakun ja sinisen sydämen siksi, koska muistaakseni minulle tehtiin semmoinen pienenä. Sisällä oli vadelma(?) marmeladia ja diplomikreemiä, laitoin valitettavasti vähän vanilja-aromia kostutusveteen joten se ajanmyötä alkoi maistua hiukan teolliselta. Päällä siniseksi värjättyä elintarvike geeliä, kermavaahtoa ja krokanttia.

"prinsessakakku". Halusin kokeilla marsipaania niin että kaulin montaa väriä, tälläkertaa mustaa ja valkoista. Päätin tehdä kakusta kissan ja päälystin sen tuolla marsipaanilla, tein korvat, silmät, nenän ja hännän. Viikset, suu ja silmät on tehty elintarviketussilla.

Tässä oli suurin osa tänä lukuvuonna tekemistäni kakuista, mutta säästin voileipäkakun ja marenkikakun seuraaviin kertoihin~

Yhdeksäs

Vanhasta jaksosta vielä tämäkin kerta.

Elikkäs päärynäveneitä tehtiin... taikina kaulittiin ja siitä paineltiin muotilla oikean mallisia soikiota.

Soikiot pistettiin sokerin päälle ja kaulittiin keskeltä littanaksi.

Sokeri tarttui vähän huonosti, mutta tarttui kuitenkin ihan tarpeeksi. Mielestäni raesokeri oli tähän parempi vaihtoehto kuin tavallinen sokeri.

Ennen paistoa päälle laitettiin päärynäviipaleet ja kanelia.

Paiston jälkeen päärynöiden päälle laitettiin cile.

Valmiit Päärynäveneet.

Tehtiin myös kanapeitä, kyllä kanapee. Taikina kaulattiin auki ja sen alle, pöydälle ripoteltiin paljon sokeria ja vielä päällekkin tosi paljon sokeria.

 Taikina taiteltiin tuollaisiksi pötkylöiksi ja se leikattiin parin sentin suikaleihin.

Suikale laitettiin kyljelleen ja sakarat avattiin noin kuin kuvassa  on. 

Valmiit kanapeet kastettiin suklaassa ja annettiin suklaan jähmettyä... Nyt ymmärrän miksi noita kutsutaan kanapeiksi, tuo on aivan kuin pyrstö :) tosin kalkkunalla taitaa olla enenpi tuon malliset sulat, ainakin sarjakuvissa. Näitä ei kuulemma valmisteta enää niinkään nykyään, ennen tämä on ollut melko suosittukkin leivos.

Kahdeksas

Heh, en ole taas jaksanut piiiiiiitkään aikaan kirjoitella mitään... Mutta nyt onkin sitten ihan kunnolla asiaa, jonka tosin jaan moneen eri kirjoitukseen ja julkaisen loput sitten joskus myöhemmin. 

Jaksokin on koulussa jo vaihtunut, nämä on tehty edellisessä jaksossa. 

Muistaakseni en ole kertonut karjalanpiirakoiden teosta. En muista ovatko nämä kuvissa olevat karjalanpiirakoita vai sulhaspiirakoita, niiden ero on vain se että sulhaspiirakassa on kananmunaa täytteessä. Ensin tehdään se täyte piirakkaan, se että millaisen täytteen haluaa tehdä riippuu ihan siitä että millaisia piiraita haluaa. Sitten vasta tehdään taikina, se kaulataan noin ihan ohueksi ja painellaan muotilla soikioita.

Puurotäyte pursotetaan taikinasoikion keskelle ja reunat nipistellään noin, niinkuin piirakat on yleensä tapana.

Lopuksi piirakat kastetaan maito-voi seoksessa ja pistetään pakettiin.

Ainiin viinerikoe ;( viimejaksossa teimme viinereitä todella useasti ja niistä teimme myös loppukokeen. Viinereiden teko on monimutkaista ja toisinaan aika ärsyttävääkin.

Ensin temperoidaan köntti voita, paukuttamalla sitä punnuksella niin kauan että se on (muistaankseni) n.18 asteista. Voi muotoillaan neliöksi.

Taikina tehdään sitten ja se kaulitaan neliön muotoon. Voi asetetaan taikinan sisälle niin, että taikinan voi sulkea kuin kirjekuoren. Tikina kaulataan 3x3, välilepo, 3x3, välilepo, 3x3, pidempi välilepo ja lopulta aukikaulaus. Aukikaulauksen jälkeen taikinasta voi tehdä sellaisia viinereita kuin haluaa, mutta meidän piti kokeessa tehdä pitkiä viinereitä. Kun viinerit on muotoiltu, pistetään ne nousuun ja nousun jälkeen täytteet ja voitelu.

Paiston jälkeen viinerien päälle voidaan laittaa pomadaa, lumijauhetta, suklaata tai mitä ikinä haluaakin koristeeksi pistää.

Pääsin kokeestä hyvin läpi ja viinerini meni myyntiin. Yritän kirjoitella nyt vähän ahkerammin, mutta en lupaa mitään :)

Seitsemäs

Muutama kerta taas yhteen...

Aluksi tein tummia kääretorttupohjia ja rullasin siitä kääriksen, jonka sisällä on mansikkahilloa ja banaanin makuista voikreemiä.

Sitten tuosta kääriksestä muotoiltiin banaanikakkuun sopiva, se oli hankalaa sillä pohja repeää helposti. Pyöristin päädyt banaanin malliin sopivaksi

.

¨

Jouduin sekoittamaan itse keltaista marsipaania, sillä sitä ei ollut valmiina. Marsipaani kaulattiin ja pistettiin banaanikakun päälle. Nyt kakkua on kelpompi muotoilla ja silittää pintaa sileäksi.

Valmiit banaanikakut pistettiin kultaisen pahvin päälle ja maalattiin sulalla suklaalla tummia läiskiä.

Aikaisemmalla leivontakerralla tehtiin sydänpikkuleipiä, teimme kaksinkertaisen taikinan ja keksejä tuli aivan valtavasti. Painelimme sydämen muotoisella piparimuotilla sydämet.

Paiston jälkeen sydämien sisäpuolelle pistettiin mansikkahilloa ja puolet painettiin yhteen, näin niistä tuli valmiita keksejä. Halutessaan keksin päälle voi sirotella lumijauhetta.

Lopuksi vielä kuva raa'oista kinkkusarvista. Ne tehdään melkein kuin croissantit, paitsi sisälle tuli sulatejuusto, kinkku ja tilli -sekoitusta ja päälle juustoraastetta.

Kuudes

Kakkupäivä! tein kakkuja koulussa eilen. Saatiin ite päättää miten kakut koristellaan yms. Päätin tehdä kaksi prinsessa kakkua ja yhden käpykakun.

Tein tän vihreän kakun viimeisenä, mutta pistän sen tähän ensimmäiseksi, sillä mulla meni eniten hermot tähän. Marsipaani oli valmiiksi tuollaista vihreää ja kaulin sen vain tuohon päälle. Tein aluksi kruunun kakun päälle mutta se näytti niin idiootilta, joten vaihdoin sen tuohon kukkaseen marsipaanista. Kukkasen keskellä on kiiltäviä sokeripalleroita.

Toinen kakkuni oli tämä valkoinen. Kaulin valkoista marsipaania, se ei ollut oikeen hyvän väristä ja siitä näkyi hiukan läpi, joten maalasin siihen tuollaisen kiiltopinnan elintarvikeväreillä. Ajattelin, kun nyt on joulunaikaa että teen tuohon päälle tuollaisen joulutähti -kukkasen. Päästäni Yritin miettiä miltä se näyttää ja olen ihan suht. tyytyväinen lopputulokseen. Kukka on tehty marsipaanista johon sitten uursin noi lehtien rannut ja maalasin elintarvikevärillä lehtiin tummia kohtia ja kimalletta. Keskellä on taas kiiltäviä sokeripalleroita. 

Heh, ensimmäinen kakkuni oli käpykakku... en nyt tiedä näyttääkö tuo nyt ihan kävyltä, mutta en ainakaan leikannut saksilla liian syvälle tälläkertaa. Nuo kävyn kuviot tehdään siis saksien avulla. Tälläkertaa ei ollut valmista ruskeaa marsipaania, joten sekoitin sitä itse valkoisesta marsipaanista ja kaakaojauheesta.

Seuraavaan leivontakertaan~<3

Viides

Tänään kirjoitan puhelimella, joten kirjoitusvirheitä saattaa olla. Olin pari kuukautta leipomossa työssäoppimassa ja otin myös kuvia sieltä.

Leipomossa oli useita eri pisteitä, missä tein töitä. Aloitan konditoriasta, tein sielä monenlaisia juttuja, juten ensimmäisen käpykakkuni. Käpykakku tehdään niin että kakkupohja kostutetaan, täytetään ja leikataan oikean muotoiseksi. Kakun sivuilta leikatut "hukkapalat" nostetaan pohjan päälle, niin että siitä päälisestä tulee kupera. Kreemiä pistetääm ohut kerros tasaamaan pintaa. Päälle nostetaan ruskea, kaulittu marsipaani tai joku muu sokerimassa. Massa asetellaan nätisti ja tasaisesti ja ylimääräiset leikataan pois. Kävyn kuvio saadaan saksilla vähän painaen, pitää varoa ettei leikkaa läpiasti, ainakaan jos kakkua meinaa säilyttää pidempään, sillä täyte saattaa muuten kuivua. Päälle lumijauhetta tai tomusokeria. Halutessaan voi tunkea marsipaanista käpyyn tuollaisen kävyn kannan.

 

 



Ja huh niiden kakkujen määrää, jokapäivä konditoriassa piti tehdä vähintään kuusi kakkua. Isänpäivänä oli ihan kaamea urakka tehdä pelkkiä isänpäiväkakkuja ja aina meinasi mennä ylitöiksi. Kuvassa kolmea erilaista, samasta pohjasta valmistettua kakkua.

Rivileivoksia olen tehnyt joskus koulussakin ja nyt sitten tein niitä työssäoppimassakin. Ensin tehdään semmoinen oikeen pitkä leivos ja siitä sitten leikataan pienenpiin paloihin.

Sacherkakkuja oli mukava tehdä. Ne kasteltiin sulaan suklaaseen ja päälle tuo sacher -merkki.

Halusin ottaa mustikkapiirakasta raakana kuvan, kun se oli noin hauskan väristä. Alemmassa kuvassa on omenapiirakkaa. Noihin pistettiin vain taikina ja taikinan päälle jotain hilloa, riippuen siitä mitä piirakkaa teki. Siihen päälle vielä pistettiin jotain jauhetta, mutta en muista miksi sitä kutsuttiin.

Kuvassa valkosuklaa kääretorttu, jonka päällä on koriste.

Elikkäs, en osaa tällä bloggerilla kääntää kuvaa ":D"(ja olen niin laiska, ettei kinosta), mutta otin vain muutaman kuvan kahvileipä/leipä puolelta sillä sielä oli kauhea kiire ja muutenkin fyysistä hommaa. Ylemmässä kuvassa on taikinaa menossa leikkurille, jos nojaat (itsestä katsottuna) oikeaan olkapäähäsi näet kuvan oikein päin. Alemmassa kuvassa on korvapuusteja, juuri leikkurista tulleena. Harmi etten ottanut isommin kuvia, kun näistä näyttää niin pieneltä tää valmistus. Todellisuudessa siis tuo hihnakin on yli kymmenen metriä pitkä ja se on ihan täynnä viinereitä ja muita leikkurista tulevia juttuja. Olin myös pakkaamassa ja paistamassa, siinäpä oli sitten kaikki mitä sielä tein.

Kirjoitan sitten taas kun jaksan... on muutama kuva jo otettuna :)