Kuudes

Kakkupäivä! tein kakkuja koulussa eilen. Saatiin ite päättää miten kakut koristellaan yms. Päätin tehdä kaksi prinsessa kakkua ja yhden käpykakun.

Tein tän vihreän kakun viimeisenä, mutta pistän sen tähän ensimmäiseksi, sillä mulla meni eniten hermot tähän. Marsipaani oli valmiiksi tuollaista vihreää ja kaulin sen vain tuohon päälle. Tein aluksi kruunun kakun päälle mutta se näytti niin idiootilta, joten vaihdoin sen tuohon kukkaseen marsipaanista. Kukkasen keskellä on kiiltäviä sokeripalleroita.

Toinen kakkuni oli tämä valkoinen. Kaulin valkoista marsipaania, se ei ollut oikeen hyvän väristä ja siitä näkyi hiukan läpi, joten maalasin siihen tuollaisen kiiltopinnan elintarvikeväreillä. Ajattelin, kun nyt on joulunaikaa että teen tuohon päälle tuollaisen joulutähti -kukkasen. Päästäni Yritin miettiä miltä se näyttää ja olen ihan suht. tyytyväinen lopputulokseen. Kukka on tehty marsipaanista johon sitten uursin noi lehtien rannut ja maalasin elintarvikevärillä lehtiin tummia kohtia ja kimalletta. Keskellä on taas kiiltäviä sokeripalleroita. 

Heh, ensimmäinen kakkuni oli käpykakku... en nyt tiedä näyttääkö tuo nyt ihan kävyltä, mutta en ainakaan leikannut saksilla liian syvälle tälläkertaa. Nuo kävyn kuviot tehdään siis saksien avulla. Tälläkertaa ei ollut valmista ruskeaa marsipaania, joten sekoitin sitä itse valkoisesta marsipaanista ja kaakaojauheesta.

Seuraavaan leivontakertaan~<3

Viides

Tänään kirjoitan puhelimella, joten kirjoitusvirheitä saattaa olla. Olin pari kuukautta leipomossa työssäoppimassa ja otin myös kuvia sieltä.

Leipomossa oli useita eri pisteitä, missä tein töitä. Aloitan konditoriasta, tein sielä monenlaisia juttuja, juten ensimmäisen käpykakkuni. Käpykakku tehdään niin että kakkupohja kostutetaan, täytetään ja leikataan oikean muotoiseksi. Kakun sivuilta leikatut "hukkapalat" nostetaan pohjan päälle, niin että siitä päälisestä tulee kupera. Kreemiä pistetääm ohut kerros tasaamaan pintaa. Päälle nostetaan ruskea, kaulittu marsipaani tai joku muu sokerimassa. Massa asetellaan nätisti ja tasaisesti ja ylimääräiset leikataan pois. Kävyn kuvio saadaan saksilla vähän painaen, pitää varoa ettei leikkaa läpiasti, ainakaan jos kakkua meinaa säilyttää pidempään, sillä täyte saattaa muuten kuivua. Päälle lumijauhetta tai tomusokeria. Halutessaan voi tunkea marsipaanista käpyyn tuollaisen kävyn kannan.

 

 



Ja huh niiden kakkujen määrää, jokapäivä konditoriassa piti tehdä vähintään kuusi kakkua. Isänpäivänä oli ihan kaamea urakka tehdä pelkkiä isänpäiväkakkuja ja aina meinasi mennä ylitöiksi. Kuvassa kolmea erilaista, samasta pohjasta valmistettua kakkua.

Rivileivoksia olen tehnyt joskus koulussakin ja nyt sitten tein niitä työssäoppimassakin. Ensin tehdään semmoinen oikeen pitkä leivos ja siitä sitten leikataan pienenpiin paloihin.

Sacherkakkuja oli mukava tehdä. Ne kasteltiin sulaan suklaaseen ja päälle tuo sacher -merkki.

Halusin ottaa mustikkapiirakasta raakana kuvan, kun se oli noin hauskan väristä. Alemmassa kuvassa on omenapiirakkaa. Noihin pistettiin vain taikina ja taikinan päälle jotain hilloa, riippuen siitä mitä piirakkaa teki. Siihen päälle vielä pistettiin jotain jauhetta, mutta en muista miksi sitä kutsuttiin.

Kuvassa valkosuklaa kääretorttu, jonka päällä on koriste.

Elikkäs, en osaa tällä bloggerilla kääntää kuvaa ":D"(ja olen niin laiska, ettei kinosta), mutta otin vain muutaman kuvan kahvileipä/leipä puolelta sillä sielä oli kauhea kiire ja muutenkin fyysistä hommaa. Ylemmässä kuvassa on taikinaa menossa leikkurille, jos nojaat (itsestä katsottuna) oikeaan olkapäähäsi näet kuvan oikein päin. Alemmassa kuvassa on korvapuusteja, juuri leikkurista tulleena. Harmi etten ottanut isommin kuvia, kun näistä näyttää niin pieneltä tää valmistus. Todellisuudessa siis tuo hihnakin on yli kymmenen metriä pitkä ja se on ihan täynnä viinereitä ja muita leikkurista tulevia juttuja. Olin myös pakkaamassa ja paistamassa, siinäpä oli sitten kaikki mitä sielä tein.

Kirjoitan sitten taas kun jaksan... on muutama kuva jo otettuna :)

Neljäs

Olen ollut vähän laiska kirjoittelemaan, joten tässä on nyt sitten pari leipomispäivää yhdessä. Saatiin tehdä vapaavalintaisia töitä, sellaisia mitkä kaipaisivat vielä ehkä harjoitusta.

Tein Kaisan kanssa kransseja ja pitkoja, mutta en ehtinyt olla paljoa mukana sillä menin tutustumaan työssäoppimispaikkaan. 

Ylemmässä kuvassa on kranssi jonka päällä on pienenpi kranssi ja alemmassa kuvassa on tavallinen kranssi. Ne on tosin vielä raakoja.

...

Valmiit kranssit.

Tehtiin pitkoja neljällä, viidellä ja kuudella säikeellä. Tavallisen raesokerin lisäksi pistimme manteli/hienosokeri seosta jolloin pinnasta tuli hienompi ja maukkaampi.

Päätin tehdä mokkakreemikakun. Moni muukin ajatteli tehä kakun, niin sain vain tuollaisen pienen kakkupohjan. Ei se haitannut, vaikka pienemmän kakun tekeminen on ehkä hiukan vaikeampaa.

Kakun tekemiseen tarvitaan erilaisia välineitä, joita ilmankin ehkä pärjää, mutta ainakin kakun tekeminen on huomattavasti helpompaa niiden kanssa.

Erittäin käteviä välineitä ovat mm. Karuselli, raapat, (terävä, sahalaitainen) veitsi ja palettit. Karusellin päälle pistetään kakku sitten kun se on valmis päällystettäväksi. Raapoilla voi tehdä vähän kaikenlaista, levittää täytettä, tasoittaa päälisen pintaa tai tehä siihen kuviota kuvioraapalla. Veitsellä leikataan kakkupohja osiin ja haluttuun muotoon. Paleteilla lähinnä levitetään kaikkea ja tasoitetaan.

Koska kakku jonka päätin tehdä oli mokkakreemi kakku, täytyi siihen valmistaa mokkakreemi.

Vatkatun kreemi/kerma -seoksen sekaan sekoitettiin mokan makua ja väriä.

Täytetyn kakun päälle laitettiin mokkakreemi ja siloitettiin paletilla ihan tasaiseksi, mikä oli aika ärsyttävää ja vaikeata.

Pistin kakun päälle pakkasesta meidän tekemiä voikreemilehtiä ja ruusun ja pursotin mokkakreemikakkuun kuuluvat kiekurat. Kuvioraapalla tein sivuihin raidat ja sitten vielä ripottelin krokanttia koristeeksi.

Käpykeksit oli nopeita tehdä ja haastavia, joten päätin harjoitella niitä. En oikeen osaa pursottaa hyviä käpyjä, mutta kyllä noista ihan siedettäviä tuli. Väliin kuuluisi pistää appelsiinimarmeladia, mutta meidän koululla ei ollut sitä, joten pistin aprikoosimarmeladia.

Käpykeksien puoliskot painettiin yhteen, pää dipattiin maitosuklaaseen ja suklaan annettiin jähmettyä.

Tein perunalimppua yksin ihan hirveän määrän ja vielä pikkupitsoja silläaikaa kun ne oli nousemassa. Perunalimppuun tuli paljon kaikenlaista kuten, perunahiutaleita, siirappia ja jauhoja. Pitsoihin tuli paprikaa, kinkkua ja juustoa.

Kolmas

Yhdistän nyt pari kertaa yhteen, sillä en saanut otettua paljoa hyviä kuvia... Tein siis ruislimppua ja ruisleipää eräänä päivänä ja taas vaihteeksi voisin sanoa että se oli hankalaa : D

 Ruistaikinasta kun teki limppua, piti se riivata tuollaiseksi tötteröksi. Taikina oli kovin tahmeata ja löysää. Ylemmässä kuvassa taustalla näkyy metallinen ruisleipäleikkuri ja rulla jolla paineltiin ruisleipiin pisteet.

 Kolme kappaletta ruislimppuja pellille ja jauhoa päälle.  Pöydällä on vielä riivaamattomia taikinapaloja.

 Ensin pistettiin pisteet ja sitten paineltiin palaset irti. Unohdin aina tuon järjestyksen, jonka jälkeen pistely oli vaikeata. En muistanut ottaa valmiista leivistä kuvia, mutta niistä tuli ihan hyviä lopuksi ja suurin osa pääsi myyntiinkin. Me aina "maistellaan" eli yleensä syödään kaikki "huonot".

 Toisena päivänä tein wiineripitkoja. Mielestäni sen taikinan tekeminen on aina yhtä rankkaa kun sitä joutuu kaulitsemaan niin monta kertaa ja varsinkin tänään kun jouduimme valmistamaan normaalista voista... Kun taikina oltiin kaulittu 3x3 kertaa eli kolme kaulausta ja kolme kääntöä piti se viedä kylmään. Kylmästä tultua kaulita taikina uudestaan auki ja alkaa työstämään siitä pitkoja.

 Pitkojen pohjat leikattiin näin, kreemiä pursotettiin tuohon katkoviivan viereen ja reunat taitettiin päälle. Ne käännettiin ylösalaisin pellille ja pistettiin nousemaan. Ennen paistoa pitkot voideltiin ja sokeroitiin ja pistettiin kreemi ja vadelmamarmeladi raidat.

Valmiit pitkot.

Tuolloin oli tiskivuoro ja onnistuin leikkaamaan lihaveitsellä suikaleen sormenpäästä, siihen pistettiin kolme laastaria. Piti mainita sillä minun ensimmäinen työtapaturma... Ainakin mitä muistan :)  

Toinen

Kakkupäivä :)

Sain leipoa tilaukseen prinsessa-, ja kinuskikakun, jonkun 9vuotiaan tytön syntymäpäiville. En ollut koskaan aiemmin tehnyt prinsessakakkua, joten jälkikin on sen mukaista. Olimme tehneet kakkupohjia valmiiksi edellisellä viikolla, joten niitä ei tarvinnut ruveta paistamaan. Pohja pistettiin kolmeen osaan ja kostutettiin kostutusvedellä.

Väliin pistettiin marmeladia (kumpaankin kakkuun tuli eri marmeladi, kuvassa prinsessakakku) ja diplomikreemiä. Prinsessakakun viimeinen kerros piti muotoilla pyöreäksi kulmista, jotta siitä sai pyöreän. 

Äh, oli lievästi ärsyttävää sekoittaa itse tuo vaale marsipaani, kun valmis oli loppu. Eli sekoitin valkoista (kovaa) marsipaania ja väriä. Pyöristetyn prinsessakakun kerrosten päälle pistettiin voikreemiä ja lopusi kaulittu marsipaani.

Valmis prinsessakakku... kruunu ja stuff~ ei kovin edustava, mutta olen kuitenkin melko tyytyväinen :) olihan se kuitenkin vasta ensimmäinen.

Noooh, kinuskikakkuja olen tehnyt jo useamman, mutta niin ei tämäkään mikään upea vielä ole. Tein koristeruusun ja lehdet pyös itse marsipaanista.

Lopputunnista harjoiteltiin vielä kreemiruusuja ja lehtiä. Oli aika vaikeata ja minu lehdistä tuli vaan ihan nokareita, koska leikkasin pursotinpussin suun liian auki. 

Ruusut oli erityisen vaikeita sillä kreemi oli yhtä kovaa kuin kova kermavaahto ja ruusuistani tuli aivan lumpeenkukkien näköisiä. Lopuksi ne vietiin pakkaseen kovettumaan ja odottamaan käyttöä :) 

Ensimmäinen

Ensimmäinen merkintä. Koulussa tosiaan saatiin tehtäväksi tehdä blogi ja siksi tein tämän. Blogissa olisi tarkoitus esitellä kouluhommia ja leivonta juttuja. Aloitin vasta bloggerissa, joten tämän käyttäminen on vielä vaikeata. Opiskelen nyt toista vuotta elintarvikealaa, leipuri-kondiittori puolella.

Mutta niin asiaan. Viimeksi leivoin munkkeja: berliininmunkkeja, possumunkkeja ja kermamunkkeja. Ensimmäisessä kuvassa on munkkitaikinaa valmiina ylöslyöntiin. Taikina oli mukavan leppoista tehä, kun ei ollut mitään ihmeellisyyksiä. Tunti alkoi kahdeksalta ja olin vaihteeksi taas erittäin väsynyt, joten ei olisi muutenkaan ollut kiinnostusta tehdä mitään kovin vaikeaa. 

Mihinköhän kaikki tuolitkin on hävinneet leipomolta...? Töissäkin opetetaan että pitää istua aina kuin kerkeää :)

Heh, tyylikäs iPadi kiiltää öljytyn pellin pinnasta. En ole kuitenkaan kovin pad myönteinen ihminen ja tuokin oli koulun omaisuutta, joten pois se minusta. Tahtoisin vain oman koneen, kun vanha läppäri meni vanhuuttaan kuolemaan tuossa pari kuukautta sitten :( Olen nyt käytellyt ainoastaan koulun koneita ja joskus päässyt Miksun koneelle (mikä sekin on oikeastaan koulun omaisuutta). Kuvassa siis valmiiksi pyöriteltyjä kermamunkin alkuja, tästä vaiheesta ne menee nostatukseen ja sitten paistoon.

Halusin näyttää vielä hillotuskoneen ja sokeriastian. Hillotuskoneen piikkeihin työnnetään paistetut munkit ja painetaan poljinta, jolloin piikkien päästä tulee hilloa tietty määrä munkin sisälle. Lopuksi munkit pyöritellään sokerissa (tässä tapauksessa possumunkit).

Minä pursottamassa kermaa, kermamunkkiin :) Yhdellä kädellä pursotus on aika vaikeata.

  

Noniin siinä on valmiita possumunkkeja. En keksi taas vaihteeksi enää mitään sanottavaa, joten eiköhän ensimmäinen merkintä sitten ollutkin tässä n_n